《原來，食物這樣煮才好吃！》

事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。

★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
‧如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
‧馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
‧讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
‧橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
‧如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
‧被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。

作者簡介：BRYAN LE，美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。